“春花夏绿，秋青冬红”是茶圈流传的一句俗语。意思是说春季适合喝花茶，夏季适合喝绿茶，秋天适合喝半发酵的乌龙茶，冬天适合喝红茶。冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。
今年以来，圣谷山“知味”系列红茶以高品质口感和亲民的价格获“粉丝”热捧。据圣谷山创始人高建华介绍，红茶类在加工过程中经过充分发酵，使茶鞣质氧化，故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤。冬天饮一杯红茶，并在红茶中加糖、奶、和芝麻等饮用，既能生热暖腹，又可增添营养，强身健体。因此，高建华决定顺应时令变化，推出圣谷山别样的“红”——圣谷山“知味”系列红茶。
高建华说，其实早在2008年，圣谷山就首创山东红茶。2009年，日照圣谷山茶场有限公司获得了红茶工业生产许可证，日照开启了生产红茶的篇章。圣谷山红茶的出现打破了日照茶叶只能靠绿茶打天下的历史，也填补了山东红茶生产的空白。日照红茶有别于传统红茶，汤色金黄悦目，滋味绵滑鲜爽，香气醇和馥郁，而自成一派。业内人士一致认为：日照红茶特点鲜明，因北方产地气候土壤等特点，品质尤佳。